科普消毒

消毒是指杀灭或清除传播媒介上的病原微生物，使其达到无害化的处理。这里 所说的“传播媒介”目前一般认为：除包括液体、固体、气体外，亦包括有生命机 体的体表和表浅体腔。        

对“消毒”一词的理解，有二点需要强调：

（1）消毒是针对病原微生物，并不要求消除或杀灭所有微生物。

（2）消毒是相对的而不是绝对的，它只要求将病原微生物的数量减少到无害的程度，而并不要求把所有有害微生物全部杀灭，一般来说，若能使微生物在消毒过程中的存活概率达到 10-3，则认为是消毒合格的。

消毒剂的分类

高效消毒剂： 含氯消毒剂、过氧化物消毒剂、醛类消毒剂、环氧乙烷。   

可杀灭一切细菌繁殖体（包括分枝杆菌）、病毒、真菌及其孢子等，对细菌芽孢（致病性芽孢菌）也有一定杀灭作用，达到高水平消毒要求的制剂。

中效消毒剂： 醇类消毒剂、含碘消毒剂、酚类消毒剂。

仅可杀灭分枝杆菌、真菌、病毒及细菌繁殖体等微生物，达到消毒要求的制剂。

低效消毒剂： 季铵盐类消毒剂、氯已定、高锰酸钾。   

仅可杀灭细菌繁殖体和亲脂病毒，达到消毒要求的制剂。

不同场景推荐使用

环境物体表面可选择含氯消毒剂、二氧化氯等消毒剂擦拭、喷洒或浸泡消毒。   

手、皮肤建议选择速干手消毒剂或有效的消毒剂如碘伏和过氧化氢消毒剂等 手皮肤消毒剂擦拭消毒。

室内空气消毒可选择过氧乙酸、二氧化氯、过氧化氢等消毒剂喷雾消毒。

所用消毒产品应符合国家卫生健康部门管理要求。具体如何正确使用消毒剂请参照国家卫健委办公厅印发的《消毒剂使用指南》。

常见消毒剂中毒急救措施

呼吸道吸入接触者，应立即脱离中毒环境，移到空气新鲜处。

皮肤黏膜（包括眼睛）接触者，立即用流动清水反复冲洗 10min以上。

口服接触者，可口服牛奶、米粥等保护胃肠道黏膜。

若患者接触剂量较大，或症状持续未改善者，立即送医。

常见的消毒方法

(1)浸泡消毒法   

适用范围：餐（饮）具、服装、污染的医疗用品等的消毒。

操作方法及注意事项：消毒剂溶液应将物品全部浸没。对导管类物品，应使管腔内也充满消毒剂溶液。作用至规定时间后，取出用清水冲净，晾干。根据消毒剂溶液的稳定程度和污染情况，及时更换所用溶液。

（2）擦拭消毒法   

适用范围：物体表面的消毒。

操作方法及注意事项：用布浸以消毒剂溶液，依次往复擦拭被消毒物品表面。必要时，在作用至规定时间后，用清水擦净以减轻可能引起的腐蚀作用。

（3）喷洒消毒法   

适用范围：居室地面和家具表面的消毒。

操作方法及注意事项：用普通喷雾器进行消毒剂溶液喷雾，以使地面、墙壁、 物品表面全部润湿为度，作用至规定时间。喷雾顺序，先上后下，先左后右。消毒 剂用量 100--300ml/m2。

（4）气溶胶喷雾消毒法   

适用范围：室内空气消毒。

操作方法及注意事项：雾粒直径 20-50微米，关好门窗，机器口向上 45度喷雾，消毒剂用量 10-20ml/m3。作用 30min～60min后，打开门窗，驱除空气中残留的消毒剂雾粒。对消毒人员防护，应特别注意防止消毒剂气溶胶进入呼吸道。

(5)熏蒸消毒法   

适用范围：空气、棉被、衣服、书信、皮革制品等怕湿、怕热的物品消毒。

操作方法及注意事项：房屋经密闭后，对细菌繁殖体和病毒的污染，每立方米用 15% 过氧乙酸溶液 7ml（1g/m3）或甲醛，对细菌芽胞的污染用 20ml（3 g/m3），放置瓷或玻璃器皿中加热蒸发，熏蒸2h，即可开门窗通风。

为严格执行新冠病毒防控消毒，防止进口冷链食品包装材料、人员、设备设施等被新冠病毒污染，参照《关于印发进口冷链食品预防性全面消毒工作方案的通知》、《冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南》，制定冷链食品消毒相关操作方案。

 一、生产、装卸、运输、贮存、加工及销售的清洁消毒

1.1．消毒作业区内的操作人员防护

1.1.1．消毒人员健康上岗，14日内行程及健康状况记录良好

1.1.2．操作现场个人防护等级按疫点处理二级着装要求进行

1.1.3．个人防护：穿戴连体防护服、N95口罩、面罩（或护目镜）、内外橡胶手套、雨靴

1.1.4．个人防护消毒：参照疫点消毒防护标准要求进行

1.2．现场操作器械常量喷雾器、超低容量喷雾器（电动）

 1.3．入库进口冷链食品消毒

1.3.1．使用按照1000mg/L的比例稀释含氯消毒剂（二氧化氯），如当地监管部门有明确要求，按照当地要求配置消毒溶液

1.3.2．入库前在低温装卸区使用便携式喷洒设备在食品外包装喷洒含氯消毒剂。 并确保食品外包装每个面都能均匀喷洒到消毒液

1.3.3．若食品包装为非密闭包装，清洁消毒时将使用食品级含氯消毒剂（次氯酸 水）

1.4．已在库进口冷链食品出库消毒

1.4.1．使用按照 1000mg/L的比例稀释含氯消毒剂（二氧化氯），如当地监管部 门有明确要求，按照当地要求配置消毒溶液

1.4.2．出库待运前在低温装卸区使用便携式喷洒设备在食品外包装喷洒含氯消 毒剂。并确保食品外包装每个面都能均匀喷洒到消毒液

1.4.3．若食品包装为非密闭包装，清洁消毒时将使用食品级含氯消毒剂（次氯酸 水）

1.5．运输工具及装卸人员的消毒防护

1.5.1．进口冷链产品卸货完成后，将对车厢内壁进行消毒

1.5.2．低温装卸区运输工具及门把手、电梯、设备按钮、工作台都将使用按照 500mg/L的比例稀释含氯消毒剂进行擦拭消毒，如当地监管部门有明确要求， 按照当地要求配置消毒溶液

1.5.3．装卸人员搬运货物前应当穿戴工作衣帽，一次性使用医用口罩或一次性医用外科口罩、手套等，必要时佩戴护目镜和面屏，避免货物表面频繁接触体；在作业前后用免洗消毒液对手部进行消毒

1.6．地面、墙面及货架消毒

1.6.1．使用按照 500mg/L的比例稀释含氯消毒剂进行擦拭消毒，如当地监管部门有明确要求，按照当地要求配置消毒溶液

1.6.2．低温装卸区地面及墙面需每天 2次清洁消毒

1.6.3．冷藏库墙面及货架将定期清洁消毒。大面积喷洒消毒前，请确保冷冻库内食品已妥善安置

1.7．销售进口冷链食品环节的清洁消毒

1.7.1．建议检验证明。针对《关于印发进口冷链食品预防性全面消毒工作方案的通知》后，冷链食品出库后的产品清洁消毒证明

1.7.2．进货防护。装卸防护（同上 1.5.3）

二、厂区（园区）公共区域的防控

1.1．办公区域的防控

1.1.1．保持通风。优先选择自然通风（或机械通风）；空调系统应定期进行维护清洁消毒

1.1.2．对照明、空调开关、门把手、指纹考勤机、工作台、办公设备等使用按照 500mg/L的比例稀释含氯消毒剂进行擦拭消毒，如当地监管部门有明确要求，按照当地要求配置消毒溶液

1.1.3．对个人废纸篓使用按照1000mg/L的比例稀释含氯消毒剂（二氧化氯）进行喷洒消毒处理，如当地监管部门有明确要求，按照当地要求配置消毒溶液

1.2．公共区域的防控（茶水间、员工休息室、卫生间、公共走道）

1.2.1．公共区域（卫生间、公共走道）地墙面使用按照 1000mg/L的比例稀释含氯消毒剂（二氧化氯）进行喷洒消毒处理；

1.2.2．员工休息区的桌椅、饮料机等定期使用按照 500mg/L的比例稀释含氯消毒剂进行擦拭消毒，如当地监管部门有明确要求，按照当地要求配置消毒溶液

1.3．餐饮（或冷链产品销售）服务区域的防控

1.3.1．餐厅区域座位可设置玻璃屏障，就餐人员保持安全距离；服务台或收银台等拥挤区域可使用地面标记提示保持距离

1.3.2．餐桌椅使用按照 500mg/L的比例稀释含氯消毒剂进行擦拭消毒，如当地监管部门有明确要求，按照当地要求配置消毒溶液

1.3.3．提供清洁消毒液。为员工和进出餐饮区域的消费者提供洗手液或免洗消毒液

1.4．食品加工区域

（1）食品生产加工人员进入作业区域的食品生产加工人员，应确认身体健康，个人防护满足相关要求定时用含酒精的免洗消毒剂进行手部消毒

（2）设备及器具消毒处理用于搬运冷链食品原料或半成品的工器具（如转运箱、勺子、钳子等），每次使用完毕后应当及时清洗和消毒；生熟食品分开加工和存放，处理未熟制食品的工器具应当经过充分消毒后才可盛放或加工熟食

三、清洁剂选择 常用食品加工设备及环境用清洗剂包括碱性溶液、盐溶液（例如磷酸盐、碳酸盐、 硅酸盐）、酸（例如柠檬酸、磷酸）溶液及合成洗涤剂（例如阴离子、阳离子、非离子碱洗涤剂）等。其中碱性溶液是肉类、水产品、蛋制品加工环境最常用的清洁溶液。目前肉类加工企业最常用的清洁剂是 1.5％的氢氧化钠溶液，该溶液可使脂肪皂化并水解蛋白沉积物。此外，各种合成洗涤剂也可有效去除肉类沉积物、脂肪和污垢，使用时应当在适当的温度下使其与待清洗表面充分接触并保持一定时间后方可用水冲洗。另一种可使脂肪皂化便于清洗的方法是将能分解蛋白质的蛋白酶用低浓度碱溶液配成蛋白酶溶液。由于酶在高pH、高温下会失活，因此所配置的酶溶液温度和 pH值适中，可大大降低对待清洗表面的腐蚀

四、清洁程序

1．为节省清洁剂和水，先用物理方法将表面的污物清除。

2．用水进一步冲洗掉污物，为减少气溶胶的产生，尽可能不使用高压水。

3．将温度为 50-55°C的碱性溶液或合成洗涤剂/酶溶液施于待清洗的表面，接触 6-12分钟后，清理、擦拭待清洁的表面。为使清洁剂与待清洁表面充分接触， 垂直表面的清洁最好使用发泡洗涤剂。

4．用清水冲洗掉碱溶液或清洁剂。

5．碱溶液不能清除水垢或锈斑，可使用酸（例如磷酸、盐酸或有机酸如柠檬酸、葡萄糖酸）清除水垢或锈斑

五、消毒

1、为提高消毒效果，防止消毒剂与物体表面接触不充分而降低其活性，所有待消毒的设备或环境表面必须按照以上程序进行彻底清洁后方可进行消毒。通常使用的消毒剂包括含氯、碘的消毒剂或季铵盐溶液。

2、消毒后的表面是否需要清洗取决于所使用的消毒剂。季铵盐类消毒剂可在设备上残留较长时间，因此季铵盐类和含碘消毒剂均需在使用后用水彻底冲洗去除。

3、如果消毒后设备表面发生腐蚀，可在被腐蚀区域涂油保护。若涂抹用油是食品级产品则无需去除，若为非食品级油，则在下一加工班次开始之前应当将油清除干净。

4、使用原位清洗方法对运动中的传送带和生产加工设备其他部件进行连续清洗。

冷链食品生产经营常用消毒剂及使用方法